by Naci Cebem | Dec 14, 2018 | NC FIT
Mexicaanse tosti met avocado, tomaat, rode ui en mais
Recept voor 2 tosti’s
Tijd: 15 minuten
Benodigdheden
• 4 sneetjes volkoren brood
• Smeerbare Becel met avocado-olie en limoenolie
• 1 avocado
• 1 tomaat
• halve rode ui
• blikje mais
• snufje cayennepeper
• snufje zout en peper
Bereidingswijze:
Snijd de avocado en tomaat in plakjes. Snijd de rode ui in halve ringen. Besmeer de boterhammen met een laagje Becel met avocado-olie en limoenolie. Beleg de boterham verder met avocado, tomaat, rode ui en wat mais. Breng het geheel op smaak met een snufje cayennepeper en een snufje zout en peper. Leg de belegde pitabroodjes circa 5 minuten onder de grill.
Wist je dat deze tosti 100% plantaardig is en dus geschikt voor vegans? Zelfs de Becel met avocado-olie en limoenolie bevat geen dierlijke producten en is daarnaast ook nog eens vrij van conserveermiddelen en kunstmatige kleur- en smaakstoffen.
by Naci Cebem | Dec 7, 2018 | NC FIT
Zelfgemaakte Tonijnsalade met avocado
Tonijn past heel goed in een gezond eetpatroon. Dit komt doordat deze vis veel eiwitten bevat maar ook rijk is aan vitaminen, mineralen en omega-3 vetzuren. Daarnaast bevat tonijn weinig calorieën en niet veel vetten. Je kunt voor deze salade, voor het gemak, tonijn uit blik gebruiken. Kies je liever voor verse tonijn, kies dan altijd de duurzame variant.
Je kunt een tonijnsalade op veel verschillende manieren bereiden maar ik koos voor een magere variant zonder mayonaise. Avocado brengt wel wat vetten in dit recept maar deze vetten voorzien je juist van veel gezonde voedingsstoffen en geven je een portie energie. De combinatie met appel en rode uitjes geeft wat pit aan het geheel. De tonijnsalade kan ook prima als post-workout meal gegeten worden vanwege de hoge waarde eiwitten en voldoet ook goed als maaltijdsalade.
Ingrediënten Tonijnsalade met avocado
1 blikje tonijn (op water basis) of verse tonijn.
halve rijpe avocado
1 kleine rode ui
halve geschilde appel
verse bieslook of lente-uitjes
1,5 el magere kwark
peper en zout
1 tl vers citroensap
gemengde sla
optioneel voor garnering; rode ui, gekookt eitje, plakjes avocado, komkommer en tomaat.
Bereidingswijze Tonijnsalade met avocado
1. Leg alle ingrediënten klaar voor gebruik.
2. Laat de tonijn uit blik goed uitlekken en doe deze dan in een mengkom.
3. Snij de rode ui en de appel in kleine stukjes.
4. Snij nu de bieslook of lente-uitjes.
5. Snij de avocado door de helft, ontpit (en ontschil deze met een lepel) en snij 1 helft in smalle plakjes. Deze leg je apart.
6. Voeg bij de mengkom met tonijn; de halve (ongesneden) avocado, de uitjes, de kwark en de appel en voeg naar wens peper en zout toe.
7. Voeg er nog de citroensap aan toe en meng het tot een mooi geheel. De tonijnsalade mag een beetje smeuïg zijn.
8. Doe wat gemengde sla in een saladebord en schep de tonijnsalade in het midden van het bord er bovenop. (Hoeveelheid naar wens.)
9. Garneer de salade naar wens met de plakjes avocado, komkommer, tomaat, eitje en als laatste wat fijngesneden bieslook, peper en zout.
Tip! Deze tonijnsalade is ook heerlijk op een stuk (zuurdesem)brood!
by Naci Cebem | Nov 30, 2018 | NC FIT
Kruidige pompoensoep met kip
De combinatie koud en weekend leidt bij mij al snel tot soep. Lekker warm en vol met groenten, specerijen en gezonde bouillon.
Ingrediënten
• 2 kippenpoten (scharrel)
• 1 flespompoen
• 5 bospeentjes / worteltjes
• dunne prei (of 10 cm. van een dikke prei)
• 1 ui
• teentje knoflook
• stukje verse gember (2-3 cm, of poeder)
• 1 stengel citroengras (of poeder)
• foelie
• kurkuma
• gemalen komijnzaad
• peper en zout
• verse koriander (of platte peterselie)
Bereidingswijze
Spoel de kippenpoten schoon onder de kraan en doe ze dan in een soeppan. Voeg 1,5 liter koud water toe en zet de pan op het vuur. Om smaak te geven aan de bouillon voeg je nog de volgende ingrediënten toe: gesneden prei, een in ringen gesneden ui, een teentje knoflook, een stukje foelie, verse gember, een stengel citroengras, een snuf peper en een snuf zout. Breng het water aan de kook en zet het daarna op een zacht vuurtje om zo’n 50 tot 60 minuten te pruttelen. Langer mag altijd, dat geeft de soep alleen maar meer smaak.
Snijd ondertussen de pompoen in stukken van ongeveer 3 centimeter en de wortels in grove stukken. Haal de kippenpoten met een schuimspaan uit de pan en leg ze op een groot, diep bordom iets af te koelen. Doe dan de wortels en pompoen bij de bouillon. Zorg dat het zachtjes kookt, totdat de pompoen zacht wordt. Voeg ook een of twee theelepels kurkuma (gemalen geelwortel) en een theelepeltje gemalen komijnzaad toe. Als de groenten zacht zijn kun je alles met de staafmixer mengen tot je een fluweelzacht soepje hebt. Je kunt het ook wat grover laten, zelf vind ik dat altijd wel lekker, door maar heel kort te mixen en chunky stukken groenten over te laten. Laat de pan nog even op het vuur staan en pluk dan met je handen al het vlees van de kip af. Doe dat bij de soep. Ook dit mogen best wat grovere stukjes zijn. Roer alles goed door en proef of je de soep zo lekker vindt. Misschien wil je er nog wat zout bij, een beetje tabasco of bijvoorbeeld wat kerriepoeder. Aan deze soep kun je ook kokosmelk toevoegen als je dat lekker vindt. Schep de soep in kommen en garneer met lekker veel verse korianderblaadjes. Eet smakelijk met dit heerlijk verwarmende soepje!
by Naci Cebem | Nov 16, 2018 | NC FIT
Kippensoep in de herfst
Deze kippensoep zit vol met herfstgroenten zoals knolselderij en champignons. Lekker warm als het buiten waait en regent.
Ingrediënten
1 kippenpoot (scharrelvlees)
1 blikje groene kidneybonen (of bijv. witte bonen)
halve knolselderij
half bakje kastanjechampignons
2 of 3 herfstpreitjes
enkele boerenkool- of snijbietbladeren 1 of 2 uien
bouquet garni van laurier, tijm, rozemarijn, oregano
enkele lavasblaadjes
verse peterselie en/of selderij
bouillonblokje voor kippensoep (biologisch en glutenvrij)
2 liter water
peper en zout
Bereidingswijze
Spoel de kip goed schoon onder de kraan en zet ‘m dan op het vuur in een pan met water. Doe er een snufje zout bij, een bouquet garni van laurier en kruiden, en een halve gesneden ui. Voeg ook wat peperkorrels en enkele lavasblaadjes toe. Breng het water aan de kook en laat het daarna drie kwartier zachtjes pruttelen op de laagste stand. Zelf doe ik dit meestal ‘s avonds, zodat de soep de hele nacht kan trekken (gewoon naast het fornuis, of op een koele plek).
Als je zelf bouillon trekt van verse kruiden en scharrelkip weet je zeker dat er geen rotzooi in zit. Bijna overal in de wereld eten mensen zelfgemaakte kippensoep en wordt het gezien als een gezonde maaltijd. Juist bij griep en verkoudheid wordt er kippensoep gekookt. Hoe dan ook, je krijgt het er lekker warm van en het is heerlijk in de herfst en de winter.
Nadat de soep een nachtje heeft staan trekken, zet je de pan de volgende dag rond lunchtijd weer op het vuur. Breng de soep aan de kook en begin alvast met het snijden van de groenten. Als de soep even heeft gekookt, haal je de kip en het bouquet garni eruit met een schuimspaan. Snijd eerst de (halve) knolselderij in kleine blokjes en doe die in de soep. Daarna de rest van de uien en de prei. Laat de soep nog even koken tot de knolselderij zacht begint te worden. Voeg dan de champignons toe, in plakjes of gehalveerd. Een heel of half bouillonblokje mag er ook bij. Snijd de boerenkool- of snijbietbladeren in grove repen en kook ze de laatste 5 à 10 minuten mee. De bonen en de peterselie heb ik ook pas op het laatst toegevoegd (selderij mag eventueel wat langer meekoken). Proef de soep en kijk of je er nog wat zout of peper aan toe wilt voegen.
Schep de soep in kommen er geniet ervan met een lekker gezonde cracker. Bewaar de soep in de koelkast, dan heb je er nog zeker twee of drie dagen plezier van.
by Naci Cebem | Nov 9, 2018 | NC FIT
Gezonde appel kruimel taart van havermout
voor een springvorm van ongeveer 20 cm
Voor het havermoutmengsel
200 gram havermout
50 gram kokosolie
60 ml ongezoete amandelmelk
2 eetlepels gemalen lijnzaad
4 eetlepels warm water
2 eetlepels yaconsiroop, of rijststroop
1/2 theelepel kaneel
een snufje Himalaya zout
een handje pecannoten
Voor de appelvulling
3 rode appels
een handje rozijntjes
1 eetlepel citroensap
3 eetlepels yaconsiroop, of rijststroop
2 theelepels koekkruiden
Instructies
- Verwarm de oven vast voor op 180 graden. Vet de springvorm in met een beetje kokosolie.
- Meng het gebroken lijnzaad met het water, en laat het even een paar minuten staan tot het een wat dikkere substantie vormt.
- Schep de havermout in een pan met een goede anti-aanbaklaag en rooster de havermout gedurende een paar minuten. Zodra hij lekker gaat geuren, is hij klaar. Doe de havermout dan samen met het lijnzaadmengsel in de keukenmachine en voeg meteen de kokosolie, amandelmelk, 2 eetlepels yaconsiroop, kaneel en het snufje zout toe. Als het een mooie bal in de keukenmachine is geworden, neem hiervan dan ongeveer 2/3 uit de machine en druk het deeg op de bodem van de springvorm. Verspreid het deeg goed en zorg ook voor een klein opstaand randje.
- Schil de appels en hak ze in kleine blokjes. Meng deze vervolgens met de andere ingrediënten voor de appelvulling, en verspreid dit mengsel over de taartbodem.
- Doe als laatste de pecannoten bij het resterende mengsel in de keukenmachine, en maal dit weer even fijn. Verdeel dit mengsel dan over de taart. Zet de taart zo’n 35-40 minuten in de oven, tot de bovenkant mooi bruin begint te worden. Laat de gezonde appel kruimel taart even goed afkoelen voor je de springvorm los maakt en de taart aansnijdt, dan behoud deze zijn mooie vorm.
