Kippenballetjes in tomatensaus met pastinaakfrietjes

Kippenballetjes in tomatensaus met pastinaakfrietjes

Kippenballetjes in tomatensaus met pastinaakfrietjes

Ingrediënten:

2 pastinaken
1 ui
1 teentje knoflook
3 stengels selder
10 g krulpeterselie
300 g kippengehakt
1 kl gedroogde oregano
1 blik tomatenblokjes
2 el olijfolie
peper en zout

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 200 graden. Schil de pastinaken en snij ze in frietjes. Bedek een bakplaat met bakpapier en leg hier de pastinaakfrietjes op. Besprenkel met de helft van de olijfolie, kruid met peper en zout. Zet 25 minuten in de voorverwarmde oven. Schep halverwege om.

Snij de ui fijn en pers de knoflook. Snij de selder in fijne blokjes. Snij de peterselie fijn

Meng in een kom het kippengehakt met de helft van de uit, de helft van de peterselie en oregano. Kruid met peper en zout. Kneed met vochtige handen tot één geheel. Rol er dan gelijke balletjes van.

Verhit de rest van de olijfolie in een antikleefpan en bak de gehaktballetjes
rondom aan gedurende 5 minuten. Schep ze uit de pan en hou opzij. Voeg nu de rest van de ui, de knoflook en de selder toe aan de pan.

Laat zachtjes stoven gedurende 5 minuten.

Voeg de tomatenblokjes toe aan de pan. Breng aan de kook en laat 15 minuten pruttelen. Voeg de laatste 5 minuten de gehaktballetjes toe. Kruid met peper en zout.

Serveer de gehaktballetjes in tomatensaus samen met de pastinaakfrietjes.
Werk af met de rest van de gehakte peterselie.

Eet smakelijk!
Eiwitrijke pannenkoekjes met banaan

Eiwitrijke pannenkoekjes met banaan

Eiwitrijke pannenkoekjes met banaan

Bereidingstijd: 10 minuten
Aantal personen: 1

Ingrediënten
  • 1 stuk ei
  • 100 gram magere kwark (*lactosevrij)
  • 40 gram volkorenmeel
  • 1 stuk banaan
  • 1 eetlepel olijfolie
Bereidingswijze
  1. Kluts het ei los met een vork in een bakje.
  2. Meng de kwark met het ei, het volkorenmeel en wat zout. Verdun het beslag met een scheutje water.
  3. Snijd de banaan in schuine plakken.
  4. Verwarm de helft van de olijfolie in een koekenpan en bak op matig vuur een pannenkoekje. Draai het pannenkoekje om wanneer op de bovenkant droog is. Bak dan de onderzijde nog even totdat de pannenkoek goudbruin en gaar is. Bak zo nog wat pannenkoekjes tot het beslag op is.
  5. Serveer de pannenkoekjes met de plakjes banaan.
Voedingswaarden

466 kcal                    
21 g         Eiwit      
55 g         Koolhydraten                  
15 g         Vet      
7 g Voedingsvezels

Boerenkoolschotel met spekjes

Boerenkoolschotel met spekjes

Ingrediënten (voor 4 personen):

1,2 kilo aardappels
600 gram boerenkool
300 gram spekjes
3 el kokosolie
scheutje plantaardige melk
4 eieren
zout
peper

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 190 graden
Schil en kook de aardappels gaar
Kook de boerenkool voor 10 minuten
Bak de spekjes in de kokosolie
Meng de boerenkool, spekjes, zout en peper met 2 eieren in een kom
Doe de boerenkool in een ovenschaal
Stamp de aardappels en voeg 2 eieren, scheutje plantaardige melk, peper en zout toe
Bedek de boerenkool met de aardappelpuree

Zet de ovenschaal 30 minuten in de oven

Eet smakelijk!

Rode kool met gebakken aardappels uit de oven

Rode kool met gebakken aardappels uit de oven

Ingrediënten voor 4 personen:

1,5 kilo aardappels (schoongeborsteld)
6 el kokosolie
350 gram biologisch rundergehakt
1 rode kool (fijngesneden)
2 appels (geraspt)
1 blokje groentebouillon
1 el appelazijn, zout en peper naar smaak

Bereidingswijze:

Maak de aardappels schoon en snijdt ze in gelijke stukken (ongeveer 2 cm)
Verwarm de oven voor op 220 graden.
Kook de aardappels 5 minuten voor in een pan.
Giet de aardappels af en doe ze in een ovenschaal.
Giet de olie over de aardappels en voeg zout en peper naar smaak toe.
Zet de aardappels gedurende 30 minuten in de oven.
Rul het gehakt in een grote pan.
Voeg de rode kool toe en bak dit 5 minuten.
Voeg de appels, groentebouillon en appelazijn toe en laat het mengsel 20 minuten staan op laag vuur met de deksel op de pan. Als het mengsel te droog is, voeg dan wat water toe. Roer regelmatig.

Voeg peper en zout naar smaak toe.

Rijstsalade met ananas

Rijstsalade met ananas


Ingrediënten (voor 2 personen):

200 gram volkoren rijst of zilvervliesrijst
2 el olijfolie
1 ui
150 gram champignons
½ rode paprika
grote hand doperwten
150 gram verse ananas in stukjes (of eventueel ananas uit blik)
zout en peper


Bereidingswijze

Bereid de rijst volgens de instructies op de verpakking
Snijd de ui, paprika en champignons in stukjes
Bak de uitjes goudbruin in een pan met olijfolie (of een andere olie)
Voeg de champignons en paprika toe en bak deze kort mee tot ze zacht zijn

Meng alle ingrediënten in een kom en serveer lauwwarm of koud


Eet smakelijk!