Frisse avocadosalade met tomaat

Frisse avocadosalade met tomaat

Frisse avocadosalade met tomaat

Benodigdheden

2 opscheplepels gekookte rijst
1 avocado
4 tomaten
2 bladeren sla
2 takjes munt
2 el olijfolie
zout
peper

Bereidingswijze

Snijd de avocado open, haal de pit eruit en snijd het vruchtvlees in stukjes
Snijd de tomaten en de sla in stukjes
Snijd de munt in dunne reepjes
Meng alle ingrediënten in een grote kom en bewaar de salade koel.

Eet smakelijk!

Boekweitgruttenpap met banaan

Boekweitgruttenpap met banaan

Ingrediënten (voor 2-3 personen):

100 gram boekweitgrutten
500 ml melk (of melkvanger bv amandelmelk)
2 bananen
handje rozijnen
Snufje anijspoeder
Handje gehakte walnoten (optioneel
bijv. amandelmelk), 2 bananen, handje rozijnen, snufje anijspoeder , handje gehaktewalnoten (optioneel)

Bereidingswijze

Doe de boekweitgrutten en de melk in een pannetje en breng aan de kook.
Voeg de rozijnen toe
Kook de grutten gaar
Snijd de bananen in stukjes ( of prak het) en voeg een minuut voor het opdienen toe samen met de anijspoeder en walnoten.
Kook de grutten gaarSnijd de bananen in stukjes (of prak het) en voeg een minuut voor het opdienen toe,

Wij hebben geen lekkere foto voor bij dit recept. Heb jij het nu uitgeprobeerd, deel je overheerlijke foto’s met ons!

Appel-kaneel quinoapap

Appel-kaneel quinoapap

Appel-kaneel quinoapap

Voor 2-3 kommen

Ingrediënten:

250 ml melk
100 gram quinoa
2 appels
1 tl kaneel
handje rozijnen

Bereidingswijze:

  • Was de quinoa.
  • Breng de melk samen met de quinoa aan de kook. Roer regelmatig.
  • Verwijder ondertussen de klokhuizen van de appels, je hoeft ze niet te schillen. Snijdt ze in blokjes.
  • Voeg de appels, rozijnen en kaneel toe aan de quinoa
  • Neem de quinoa van het vuur wanneer het paperig is geworden (kijk voor de kooktijd op je pak quinoa).
Tip: voeg wat geroosterde, fijngehakte amandelen toe!
Notenreep

Notenreep

Zelfgemaakte notenreep 


Wat heb je nodig?

70 gram notenmix (ongezout, noten naar keuze)
250 gram verse dadels
50 gram geraspte kokos
1 el pompoenpitten
1 el zonnebloempitten
1,5 el sesamzaad

Hoe maak je het?

Haal de pitten uit de dadels en maal ze fijn in de keukenmachine. Leg de noten in een afgesloten zak of schone theedoek en sla er met een deegroller op. Je kunt ze ook in de vijzel wat fijner maken. Er mogen best nog wat grovere stukken tussen zitten. Hak ze dus niet in de keukenmachine helemaal fijn. Doe het in een kom en voeg hier de sesamzaad en een eetlepel van de kokos aan toe. Voeg dan de vermalen dadels toe en kneed het goed door elkaar. Pak een rechthoekige bakvorm en bekleed deze met bakpapier. Doe het mengsel er in en druk het mengsel plat. Haal het er dan uit en snijd er repen van. Bestrooi ze met de overige kokosrasp en leg ze in de koelkast. Een heerlijk tussendoortje voor in de ochtend (en voor de rest van de dag ook lekker ;))

Courgette soep

Courgette soep

Courgette soep

Een flinke pan courgettesoep is altijd lekker. Met grove mosterd en fijngesneden bosuitjes geef je de soep extra pit.

Ingrediënten

1 kg courgette (2 courgettes)
1 aardappel (iets kruimig)
2 uien
2 tenen knoflook
bosuitjes
1,25 liter kippenbouillon (vegetarisch: groentenbouillon)
1 klont boter (vegetarisch: olijfolie)
1 laurierblaadje
1 theelepel tijm
3 volle theelepels grove mosterd
peper en zout

Bereidingswijze

Aan het eind van de zomer komen er altijd wat mega courgettes uit de moestuin. Hier kun je het beste soep van maken. Als je geen moestuin hebt dan koop je gewoon twee courgettes, die zijn nu ook niet duur. Combineren met patissons is ook mogelijkheid, maar die zijn in Nederland niet overal verkrijgbaar (maar wel makkelijk te telen in de tuin!). In deze soep gebruik ik graag een grove, pittige mosterd zoals Groninger mosterd.

Gebruik een grote pan want dit wordt een flinke hoeveelheid soep. Begin met het schillen van de aardappel, snijd deze in dikke plakken en vervolgens in blokjes. Als je de courgettes niet schilt, zorg dan dat ze goed schoon zijn. De grote, uit zijn krachten gegroeide courgettes uit de moestuin snijd je doormidden. Verwijder vervolgens met een lepel de zaden, want die zijn niet lekker in de soep. Snijd de courgettes in grove blokjes. Snijd vervolgens de uien in ringen (blokjes mag ook). Zet de pan op middelhoog vuur en laat de boter smelten. Ik gebruikte roomboter, maar als je liever olijfolie of een andere boter gebruikt mag dat natuurlijk ook. Fruit de uien 2 minuutjes, vuur niet te hoog zetten, en voeg dan de aardappel- en courgetteblokjes toe. Ook de twee tenen knoflook kunnen erbij, net als een snuf zout en peper. Een aantal keer omscheppen en gedurende enkele minuten smoren.

Voeg nu de (hete) bouillon toe. Heb je zelfgemaakte bouillon van botten dan is dat extra lekker. Zo niet, gebruik dan gewoon bouillonblokjes. Doe er een laurierblaadje bij en een theelepel gedroogde tijm. Laat de soep een kwartier koken en test dan of de courgette en aardappel zacht is. Zo niet, laat het dan nog vijf minuten langer koken. Snijd ondertussen per persoon een bosuitje in fijne, schuine plakjes en zet de soepkommen vast klaar.

Pak ten slotte de staafmixer, voeg de mosterd toe en mix de ingrediënten tot een gladde, fluweelzachte soep. Proef de soep. Moet er nog wat zout bij, een beetje peper, wat extra mosterd? Als de soep op smaak is serveer je hem in de soepkommen en strooi je de bosuitjes eroverheen. Lekker met maiswafels of geroosterd brood. Is het een voorgerecht, serveer dan een kleinere hoeveelheid dan wanneer je de soep als lunch eet.

Antipasti spiesjes

Antipasti spiesjes

Antipasti spiesjes

Heerlijke antipasti spiesjes die ook nog eens relatief gezond zijn. Niet te vet, niet te zoet en toch lekker vol smaken. Ze zien er leuk uit en je maakt ze in een handomdraai.

Ingrediënten

kleine tomaatjes (bijv. romaatjes
kleine mozarellabolletjes
plakjes gedroogde of gerookte ham
blikje artisjokharten
grote basilicumblaadjes
balsamico
peper

Bereidingswijze

Om te beginnen heb je natuurlijk prikkertjes nodig. Je koopt ze in de supermarkt of bijvoorbeeld bij de Xenos of Dille & Kamille; spiesjes van ongeveer tien centimeter zijn prima. Was de tomaatjes en laat ze even uitdruipen in een vergiet. Neem een stuk of drie artisjokharten en snijd ze in plakjesvan ongeveer een centimeter dik. Laat ook de bolletjes mozzarella even uitlekken. Ik kocht ze bij de Albert Heijn van het merk Galbani (mozzarella mini).

Pak dan een mooi bord en begin met het maken van de spiesjes. Zelf koos ik ervoor om vegetarische en niet-vegetarische varianten te maken zodat mensen kunnen kiezen. Prik eerst een mozzarellabolletje, dan de ham of artisjok, daarna een blaadje basilicum en ten slotte een tomaatje. Je kunt er nu een klein beetje peper overheen strooien, maar dat hoeft niet per se. Het is wel lekker om wat balsamico-azijn over de spiesjes te sprenkelen voor een extra toon in de smaak. Lekker als voorafje maar ook bij de borrel!