Notensalade met rijst

Notensalade met rijst

Notensalade met rijst

Ingrediënten (voor 2 porties):

125 gram volkoren rijst of zilvervliesrijst
½ komkommer,
½ courgette
grote hand sla
handje rucola
handje walnoten
handje gedroogde dadels
handje zonnebloempitten
3 eetlepels rode of groene pesto
zout en peper naar smaak

Bereidingswijze

Kook de rijst volgens de instructies op de verpakking
Snijd de komkommer en courgette in plakjes, snijd de sla fijn, hak de walnoten en dadels
Meng alle ingrediënten in een kom en serveer

Eet smakelijk!

Frisse avocadosalade met tomaat

Frisse avocadosalade met tomaat

Frisse avocadosalade met tomaat

Benodigdheden

2 opscheplepels gekookte rijst
1 avocado
4 tomaten
2 bladeren sla
2 takjes munt
2 el olijfolie
zout
peper

Bereidingswijze

Snijd de avocado open, haal de pit eruit en snijd het vruchtvlees in stukjes
Snijd de tomaten en de sla in stukjes
Snijd de munt in dunne reepjes
Meng alle ingrediënten in een grote kom en bewaar de salade koel.

Eet smakelijk!
Salade toppings

Salade toppings

Salade Toppings

Een salade als lunch of avondeten saai? Vanaf nu niet meer! Geef je salade een smaak boost met deze 20 gezonde salade topping

~ Walnoten
Dol op walnoten? Walnoten zitten vol met vezels en geven je dus snel een verzadigd gevoel. Verkruimel een handje walnoten en je hebt een super topping.

~ Cashewnoten
Een handje cashewnoten geeft je salade een lekkere bite. Gezonde vetten en een echte eiwitbron.

~ Amandelen
Kies altijd voor ongebrande en ongezouten noten. Noten zitten vol gezonde vetten, maar bevatten ook aardig wat calorieën. Let daarom wel een beetje op de hoeveelheid.

~ Pompoenpitten
Extra lekker als je de pompoenpitten even roostert in een pannetje.

~ Zonnebloempitten
Pitten zitten boordevol gezonde vetten en eiwitten.

~ Pijnboompitten
De pijnboompit mag absoluut niet ontbreken aan dit rijtje. Heerlijk in combinatie met rucola. Nog lekkerder als je de pijnboompitjes even roostert in een pannetje.

~ Sesamzaad
Eén van de gezondste zaadjes is sesamzaad. Lekker knapperig en super smaakvol. Rijk aan vitaminen en mineralen. Pitten en zaden zijn wat mij betreft echt een super topping. Heel veel smaak en een lekkere bite. Echte voedingsbommetjes!

~ Mozzarella
Wist je dat mozzarella ook verkrijgbaar is in een light variant? Dit maakt deze kaas een perfecte salade topping.

~ Cottage cheese
Ik ben echt dol op cottage cheese! Een magere kaas die heel goed te combineren is bij zoet en hartig eten.

~ Feta
Een andere minder vette kaas is feta. Ook te verkrijgen als saladeblokjes. Super handig!

~Geitenkaas
Love it or hate it. Geitenkaas heeft een hele uitgesproken smaak en zorgt dus voor een echte smaakexplosie in jouw salade.

Kaas bevat over het algemeen veel vet en wordt daarom vaak afgeraden als topping. Gelukkig zijn er ook magere kaassoorten die je prima toe kunt voegen aan een gezonde salade.

~ Rozijnen
Een echte zoetekauw? Dan is een handje rozijnen over jouw salade een echte aanrader.

~ Komkommer
Snijd een stuk komkommer in blokjes en je hebt een heerlijke, knapperige salade topping.

~ Augurk
Net als de komkommer is ook de augurk een super topping. Bijna geen calorieën, wel veel smaak en een lekkere bite.

~ Avocado
Tja… Waar is avocado niet geschikt voor? Deze groene rakker is perfect om wat extra smaak en gezonde vetten aan je salade toe te voegen.

~ Alfalfa
Kiemgroenten staan erom bekend super healthy te zijn en zijn daarom ideaal als gezonde salade topping.

~ Zongedroogde tomaten
Snijd een zongedroogd tomaatje door je salade en je geeft een simpele salade direct een smaak boost.

~ Kappertjes
Wist je dat een kappertje een ongeopend bloemknopje is? Boordevol smaak en ook weer erg gezond!

~ Olijven
Of wat dacht je van olijven door de salade als hartige twist?

~ Munt
Kruiden staan garant voor smaak. Mijn favoriet is verse munt. Heb je over dan maak je direct een kopje muntthee voor bij je salade. Win-win.

 

Let op dat veel toppings aardig wat calorieën en vetten bevatten. Gezond, maar wees niet te enthousiast met het toevoegen van dit soort producten.

Quinoa salade met druiven

Quinoa salade met druiven

Quinoa salade met druiven

Een frisse salade met druiven en komkommer die lekker is als lichte maaltijd of gezonde lunch

Ingrediënten

130 gr quinoa
12 druiven
20 gr rucola
 ⅓ komkommer
1 avocado
1 tomaat
scheutje olijfolie
peper en zout
kneepje honing
1 eetlepel citroensap
2 eetlepels walnoten
75 gr geitenkaas

Bereiding

Kook de quinoa gaar volgens de verpakking. Snijd de tomaten en komkommer in stukken en halveer de druiven. Schep deze samen met de rucola en walnoten door de quinoa. Meng de honing met citroensap en olijfolie en breng op smaak met peper en zout. Schep deze dressing door de salade. Halveer de avocado, verwijder de schil en pit en snijd in stukjes en voeg toe aan de salade. Serveer de quinoa salade met wat gebrokkelde geitenkaas.

 
Wil je deze salade meenemen of van te voren maken? Besprenkel de avocado met wat citroensap en voeg de dressing pas op het laatst toe.
Gezonde salade dressings

Gezonde salade dressings

Gezonde salade dressings

Yoghurt dressing

Benodigdheden
Snufje zout en peper
1 eetlepel citroensap
1 eetlepel olijfolie
100 ml volle yoghurt

Bereidingswijze
Aan een yoghurtdressing kun je natuurlijk heel makkelijk nog wat extra kruiden toevoegen. Denk bijvoorbeeld aan fijngehakte dille, basilicum, bieslook of peterselie. Of een lepeltje honing, ook erg lekker!

Meng vervolgens alle ingrediënten in een kommetje, en voila!

Caesar dressing

Benodigdheden
Snufje zout en peper
1 eidooier
2 fijngehakte teentjes knoflook
1 eetlepel citroensap
2 theelepels mosterd
120 ml olijfolie
1 of 2 ansjovisfilets (naar smaak) fijngehakt

Bereidingswijze
Wrijf voor de dressing de ansjovisfilets en knoflook in een vijzel tot een pasta. Voeg de eidooier, het citroensap en mosterd toe en maak er een glad mengsel van. Roer de olijfolie er geleidelijk door. Voeg tot slot wat zout en peper toe.

Vinaigrette dressing

Benodigdheden
Snufje zout en peper
1 theelepel mosterd
1 eetlepel witte wijn azijn
3 eetlepels olijfolie (extra vergine)
Aan een vinaigrette voeg ik meestal nog wat verse knoflook toe, ongeveer 1 fijn gehakt teentje.

Bereidingswijze
Meng alle ingrediënten in een kommetje en klaar is ‘ie

Honing-mosterd dressing

Benodigdheden
1 eetlepel grove mosterd
1 eetlepel honing
1 eetlepel citroensap of witte wijnazijn
4 eetlepels olijfolie
Snufje zout en peper

Bereidingswijze 
Roer alles goed door elkaar tot het een mooi mengseltje is. Proef even of ‘ie goed van smaak is, of voeg zo nodig misschien nog wat honing of juist wat mosterd toe?!

Oosterse dressing

Benodigdheden
Snufje zout en peper
1 eetlepel mosterd
1 eetlepel Japanse sojasaus
1 eetlepel balsamicoazijn
2 eetlepels olijfolie
1 eetlepel sesamolie

Bereidingswijze
Mengen maar! En bij een Oosterse dressing, horen natuurlijk Oosterse groenten.

Sesam-vinaigrette dressing

Benodigdheden
1  eetlepel sesamolie
2 eetlepels zonnebloemolie
1 theelepel gembersiroop
1 theelepel sesamzaadjes
1 eetlepel limoensap

Bereidingswijze
Even goed roeren, en klaar is kees. Een kind kan de was doen;)!

Mayo dressing

Benodigdheden
Snufje zout en peper
1 eetlepel citroensap
1 eetlepel olijfolie
100 ml halfvolle (of yoghurt) mayonaise

Bereidingswijze
Net als bij de yoghurtdressing, kun je aan een mayodressing ook heel goed ingrediënten toevoegen. Denk bijvoorbeeld aan een fijn gehakt teentje knoflook, wat geraspte mierikswortel of een mespuntje geraspte limoen/citroenschil.