Quinoa salade met druiven

Een frisse salade met druiven en komkommer die lekker is als lichte maaltijd of gezonde lunch

Ingrediënten

130 gr quinoa
12 druiven
20 gr rucola
 ⅓ komkommer
1 avocado
1 tomaat
scheutje olijfolie
peper en zout
kneepje honing
1 eetlepel citroensap
2 eetlepels walnoten
75 gr geitenkaas

Bereiding

Kook de quinoa gaar volgens de verpakking. Snijd de tomaten en komkommer in stukken en halveer de druiven. Schep deze samen met de rucola en walnoten door de quinoa. Meng de honing met citroensap en olijfolie en breng op smaak met peper en zout. Schep deze dressing door de salade. Halveer de avocado, verwijder de schil en pit en snijd in stukjes en voeg toe aan de salade. Serveer de quinoa salade met wat gebrokkelde geitenkaas.

 
Wil je deze salade meenemen of van te voren maken? Besprenkel de avocado met wat citroensap en voeg de dressing pas op het laatst toe.
Share This
%d bloggers liken dit: