Warme appel met rozijnen en kaneel

Warme appel met rozijnen en kaneel

Warme appel met rozijnen en kaneel

Het is heel simpel, maar misschien niet iets waar je direct aan denkt. Het is eigenlijk een soort appeltaart vulling die je prima kunt eten als tussendoortje. Sterker nog: het is heel lekker en ook nog eens gezond. Het enige wat je hoeft te doen is appels schillen en in kleine stukjes snijden, in een pannetje doen met een paar druppels water en rozijntjes en er kaneel overheen strooien. Maak het een beetje warm, roer goed door en zorg ervoor dat het niet aanbrand en je hebt een heerlijk tussendoortje.

Aardappel-uientaart

Aardappel-uientaart

Aardappel-uientaart

Ingrediënten


500 gram aardappelen
500 gram uien
2 eetlepels vloeibare margarine
peper, nootmuskaat
2 eetlepels pijnboompitten
ca. 150 ml halfvolle melk
2 eieren
2 eetlepels kookroom

Bereiding


Schil de aardappelen en kook ze in weinig water gaar.
Pel de uien en snijd ze in ringen.
Fruit de uien in de margarine met wat peper in 20 minuten gaar.
Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan goudbruin.
Warm de oven voor op 200 °C.
Breng de melk aan de kook.
Maak van de gare aardappelen met de hete melk, 1 ei, peper en nootmuskaat een stevige puree.
Schep de aardappelpuree in een ovenvaste schaal en bedek bodem en de wanden hiermee.
Verdeel de uienringen er over en strooi er de pijnboompitten over.
Klop het andere ei los met de kookroom en schep dit over de uien.
Bak de taart in de hete oven in ca. 20 minuten gaar en lichtbruin.

Ingrediënten over?


Kookroom:
Bewaar een restje kookroom in het gesloten flesje of pakje in de koelkast maximaal 3 dagen. Gebruik een restje om soep of saus op smaak te maken.

Zelfgemaakte tonijnsalade met avocado

Zelfgemaakte tonijnsalade met avocado

Zelfgemaakte Tonijnsalade met avocado

Tonijn past heel goed in een gezond eetpatroon. Dit komt doordat deze vis veel eiwitten bevat maar ook rijk is aan vitaminen, mineralen en omega-3 vetzuren. Daarnaast bevat tonijn weinig calorieën en niet veel vetten. Je kunt voor deze salade, voor het gemak, tonijn uit blik gebruiken. Kies je liever voor verse tonijn, kies dan altijd de duurzame variant.

Je kunt een tonijnsalade op veel verschillende manieren bereiden maar ik koos voor een magere variant zonder mayonaise. Avocado brengt wel wat vetten in dit recept maar deze vetten voorzien je juist van veel gezonde voedingsstoffen en geven je een portie energie. De combinatie met appel en rode uitjes geeft wat pit aan het geheel. De tonijnsalade kan ook prima als post-workout meal gegeten worden vanwege de hoge waarde eiwitten en voldoet ook goed als maaltijdsalade. 

 

Ingrediënten Tonijnsalade met avocado

1 blikje tonijn (op water basis) of verse tonijn.
halve rijpe avocado
1 kleine rode ui
halve geschilde appel
verse bieslook of lente-uitjes
1,5 el magere kwark
peper en zout
1 tl vers citroensap
gemengde sla
 optioneel voor garnering; rode ui, gekookt eitje, plakjes avocado, komkommer en tomaat.

 

Bereidingswijze Tonijnsalade met avocado

1.      Leg alle ingrediënten klaar voor gebruik.
2.      Laat de tonijn uit blik goed uitlekken en doe deze dan in een mengkom.
3.      Snij de rode ui en de appel in kleine stukjes.
4.      Snij nu de bieslook of lente-uitjes.
5.      Snij de avocado door de helft, ontpit (en ontschil deze met een lepel) en snij 1 helft in smalle plakjes. Deze leg je apart.
6.      Voeg bij de mengkom met tonijn; de halve (ongesneden) avocado, de uitjes, de kwark en de appel en voeg naar wens peper en zout toe.
7.      Voeg er nog de citroensap aan toe en meng het tot een mooi geheel. De tonijnsalade mag een beetje smeuïg zijn.
8.      Doe wat gemengde sla in een saladebord en schep de tonijnsalade in het midden van het bord er bovenop. (Hoeveelheid naar wens.)
9.      Garneer de salade naar wens met de plakjes avocado, komkommer, tomaat, eitje en als laatste wat fijngesneden bieslook, peper en zout.

 

Tip! Deze tonijnsalade is ook heerlijk op een stuk (zuurdesem)brood!
Kruidige pompoensoep met kip

Kruidige pompoensoep met kip

Kruidige pompoensoep met kip

De combinatie koud en weekend leidt bij mij al snel tot soep. Lekker warm en vol met groenten, specerijen en gezonde bouillon.

Ingrediënten


• 2 kippenpoten (scharrel)
• 1 flespompoen
• 5 bospeentjes / worteltjes
• dunne prei (of 10 cm. van een dikke prei)
• 1 ui
• teentje knoflook
• stukje verse gember (2-3 cm, of poeder)
• 1 stengel citroengras (of poeder)
• foelie
• kurkuma
• gemalen komijnzaad
• peper en zout
• verse koriander (of platte peterselie)

 

Bereidingswijze

Spoel de kippenpoten schoon onder de kraan en doe ze dan in een soeppan. Voeg 1,5 liter koud water toe en zet de pan op het vuur. Om smaak te geven aan de bouillon voeg je nog de volgende ingrediënten toe: gesneden prei, een in ringen gesneden ui, een teentje knoflook, een stukje foelie, verse gember, een stengel citroengras, een snuf peper en een snuf zout. Breng het water aan de kook en zet het daarna op een zacht vuurtje om zo’n 50 tot 60 minuten te pruttelen. Langer mag altijd, dat geeft de soep alleen maar meer smaak.

Snijd ondertussen de pompoen in stukken van ongeveer 3 centimeter en de wortels in grove stukken. Haal de kippenpoten met een schuimspaan uit de pan en leg ze op een groot, diep bordom iets af te koelen. Doe dan de wortels en pompoen bij de bouillon. Zorg dat het zachtjes kookt, totdat de pompoen zacht wordt. Voeg ook een of twee theelepels kurkuma (gemalen geelwortel) en een theelepeltje gemalen komijnzaad toe. Als de groenten zacht zijn kun je alles met de staafmixer mengen tot je een fluweelzacht soepje hebt. Je kunt het ook wat grover laten, zelf vind ik dat altijd wel lekker, door maar heel kort te mixen en chunky stukken groenten over te laten. Laat de pan nog even op het vuur staan en pluk dan met je handen al het vlees van de kip af. Doe dat bij de soep. Ook dit mogen best wat grovere stukjes zijn. Roer alles goed door en proef of je de soep zo lekker vindt. Misschien wil je er nog wat zout bij, een beetje tabasco of bijvoorbeeld wat kerriepoeder. Aan deze soep kun je ook kokosmelk toevoegen als je dat lekker vindt. Schep de soep in kommen en garneer met lekker veel verse korianderblaadjes. Eet smakelijk met dit heerlijk verwarmende soepje!

Pitabroodje vegetarisch met koriander en pinda’s

Pitabroodje vegetarisch met koriander en pinda’s

Pitabroodje vegetarisch met koriander en pinda’s

Een heerlijk pitabroodje gevuld met vegetarische ‘kip’, op smaak gebracht met aziatische ingrediënten zoals gember en koriander.

 

Ingrediënten

1 pakje vegan kipstuckjes (Vegetarische Slager bijv.)
Enkele bladeren ijsbergsla
1/2 puntpaprika
1 sjalot
1 teen knoflook
4 dunne plakjes gember
Handvol ongezouten pinda’s
Verse koriander
Cayennepeper
Snufje zout
Sesamolie
Pita broodjes
optioneel: zoetzure chilisaus

 

Bereidingswijze

Dit soort gerechtjes zijn misschien wel de allerlekkerste. Het voelt als snacken maar bevat toch gezonde ingrediënten. Let op, als je glutenvrij moet eten, kies dan voor glutenvrije pitabroodjes en denk na over de kipstuckjes. Die kunnen sporen bevatten van gluten uit de fabriek. Kies een glutenvrije variant of ga anders voor echt kippenvlees. Het recept is voor twee personen. Je hebt dan allebei een broodje en voor grote eters is dat niet voldoende. Je kunt er meer maken of een gezonde salade toevoegen. En anders eet je gewoon nog wat fruit en yoghurt als dessert.

Zet de oven aan op 180 graden. Snijd ondertussen de groenten fijn. De sjalot en de puntpaprika sneed ik in ringen, de knoflook en gember hakte ik fijn. Pak een koekenpan en zet hem op middelhoog vuur. Doe er een klein scheutje zonnebloem- of kokosolie in en doe eerst de gember en sjalot in de pan. Even roeren en kort daarna de paprika toevoegen. Na een minuutje kunnen ook de kipstuckjes en de knoflook erbij. Doe de pitabroodjes in de oven. Wist je trouwens dat je die ook gemakkelijk zelf kunt maken? Zelfs in een glutenvrije variant te maken.

Haal enkele bladeren van de ijsbergsla. Spoel ze even schoon indien nodig en snijd ze eventueel doormidden als ze erg groot zijn. Roer ondertussen in de pan zodat de ingrediënten niet aanbakken. Het hoeft in totaal misschien maar vijf minuten te bakken. Als het klaar is zet je het vuur laag of uit. Strooi er nog een klein snufje zout en cayennepeper over. In een vijzel stamp je de pinda’s tot crunchy stukjes. Als je geen vijzel hebt dan kan het eventueel ook met een groot hakmes. Of je doet ze in een theedoek of plastic zakje waar je met een deegroller een paar keer op slaat.

Pak twee borden en haal de pitabroodjes uit de oven. Snijd ze open, helemaal doormidden is vaak het handigst, en leg eerst een of twee slabladeren op het broodje. Daarna verdeel je de kipstuckjes en groenten over de twee broodjes. Sprenkel een klein beetje sesamolie over de kip, maar als je dat niet in huis hebt is er ook geen man overboord. Strooi er verse koriander over en garneer met de fijngehakte pinda’s. Als je dat lekker vindt serveer je er nog een beetje zoetzure chilisaus bij.