Frisse limoen taart

Frisse limoen taart

Frisse Limoen Taart

Ingrediënten

Bodem

1/3 cup bruine amandelen
1/3 cup zonnebloempitten
1/3 cup pompoenpitten
1 cup verse dadels
2 eetlepels kokosolie

Vulling

– 2 cups cashewnoten
3/4 cup vers limoensap
1/3 cup kokosolie
1/2 cup bruine rijststroop, of iets minder als je geen ontzettende zoetekauw bent
1 theelepel vanille extract
een klein snufje himalaya zout

Bereidingswijze:

Bekleed de springvorm met bakpapier. Maal dan alle ingrediënten voor de bodem fijn in een keukenmachine, en druk het mengsel op de bodem. Verspreid het mengsel goed met je vingers, zodat het mooi evenredig verdeeld is. Bedek de springvorm dan en zet deze alvast in de vriezer om op te stijven.

Maak ondertussen de vulling door de ingrediënten te mengen in de keukenmachine. Dit mag weer op hoge snelheid, een paar minuten lang, zodat de noten goed glad gemalen worden. Smeer het mengsel dan uit over de bodem, bedek de springvorm weer en laat deze minimaal 3 uur, maar liefst een nachtje lang, opstijven in de vriezer.

Haal de taart ongeveer 20 minuten voor het serveren uit de vriezer, zodat hij even iets zachter kan worden. Optioneel kun je de limoen taart nog mooi versieren met vers fruit, noten, munt en/of kokosschaafsel!

Gezonde appel cakejes

Gezonde appel cakejes

Gezonde appel cakejes

Deze glutenvrije muffins gemaakt met havermout en amandelmeel zijn een heerlijke healthy snack

 Ingrediënten

  • 100 gr havermout (meel)
  • 100 gr amandelmeel
  • 1 zakje bakpoeder
  • 2 appels
  • 2 theelepels kaneel
  • snufje zout
  • 3 eieren
  • 2 bananen
  • 100 ml (amandel)melk
  • 50 gr rozijnen

Materialen

  • Keukenmachine
  • Muffinbakvorm met papieren vormpjes

 

Bereiding

Verwarm de oven op 180 graden. Maal de havermout fijn met een keukenmachine tot meel. Of gebruik havermeel. Meng dit meel met het amandelmeel en voeg het bakpoeder, kaneel en een snuf zout toe. Zet dit mengsel apart.

Meng de eieren met de bananen in de keukenmachine en voeg samen met de melk toe aan het meelmengsel. Schep met een lepel door elkaar. Schil de appels en snijd in blokjes. Voeg samen met de rozijnen toe aan het beslag. Verdeel het beslag over de muffinvormpjes. Tip: gebruik een ijsschep. Bak ze vervolgens on 25 minuten gaar in de oven.

Je kunt ze een paar dagen afgedekt bewaren in een trommel of invriezen.

Deze cakejes zijn glutenvrij mits de havermout geen sporen van gluten bevat. Dit is per merk verschillend.