Boerenkoolschotel met spekjes

Boerenkoolschotel met spekjes

Ingrediënten (voor 4 personen):

1,2 kilo aardappels
600 gram boerenkool
300 gram spekjes
3 el kokosolie
scheutje plantaardige melk
4 eieren
zout
peper

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 190 graden
Schil en kook de aardappels gaar
Kook de boerenkool voor 10 minuten
Bak de spekjes in de kokosolie
Meng de boerenkool, spekjes, zout en peper met 2 eieren in een kom
Doe de boerenkool in een ovenschaal
Stamp de aardappels en voeg 2 eieren, scheutje plantaardige melk, peper en zout toe
Bedek de boerenkool met de aardappelpuree

Zet de ovenschaal 30 minuten in de oven

Eet smakelijk!
Romige gepofte aardappel

Romige gepofte aardappel

Romige gepofte aardappel

Ingrediënten:

4 aardappels (liefst kruimig)
een bekertje crème fraiche
handje bieslook
zout

Bereidingswijze:

Maak de aardappels schoon en laat ze uitlekken.
Wikkel ze in aluminiumfolie
Leg de aardappels in de BBQ, in de kooltjes en keer ze regelmatig. Ze hebben ongeveer 30-35 minuten nodig om gaar te worden (afhankelijk van de grootte van de aardappels)
Prik ze met een mes om te kijken of ze gaar zijn.
Meng voor de crèmesaus de crème fraiche met de bieslook en zout. Bewaar dit koel.

Tip: in de oven kun je ook de aardappels poffen. Ongeveer 45 tot 60 minuten op 200 graden.
+ kruidenboter of cheddar kaas kan ook heel lekker zijn in de aardappel.

Serveer de aardappels met de saus.

Kipsalon met zoete aardappel

Kipsalon met zoete aardappel

Kipsalon met zoete aardappel

Deze gezonde(re) variant op de bekende kapsalon is gemaakt met zoete aardappel, kip en verse groenten.

 Ingrediënten

  • 2 zoete aardappels
  • 300 gr kip in blokjes
  • 2 theelepels shoarmakruiden
  • 10 cherrytomaatjes
  • ½ komkommer of 2 mini’s
  • Handje ijsbergsla
  • Handje geraspte kaas
  • 170 ml Griekse yoghurt
  • 1 teen knoflook
  • Peper en zout
  • 1 eetlepel olijfolie

Materialen

  • Bakplaat met bakpapier
  • 2 kleine ovenschaaltjes of 1 grotere

Bereiding

Verwarm de oven op 200 graden. Schil de zoete aardappels en snijd in stukjes. Doe ze in een kom en voeg een eetlepel olie toe en een beetje peper en zout en schep om. Verdeel over een bakplaat en rooster in ca. 15 tot 17 minuten gaar. Bak ondertussen de kip in een pannetje met een beetje boter of olie en voeg de shoarmakruiden toe. Pers het teentje knoflook uit en voeg toe aan de yoghurt samen met eventueel een beetje citroensap of water. Snijd de komkommer en tomaatjes in stukjes. Haal de zoete aardappel uit de oven en verdeel over 2 kleine ovenschaaltjes of 1 grotere. Zet de grill aan in de oven of verwarm deze naar 230 graden. Verdeel de kip over de aardappel en bestrooi met kaas. Gratineer deze een paar minuten in de oven tot de kaas gesmolten is. Haal de kipsalon uit de oven en bestrooi met ijsbergsla, komkommer, tomaatjes en schep er wat knoflooksaus over.