Boerenkoolschotel met spekjes

Boerenkoolschotel met spekjes

Ingrediënten (voor 4 personen):

1,2 kilo aardappels
600 gram boerenkool
300 gram spekjes
3 el kokosolie
scheutje plantaardige melk
4 eieren
zout
peper

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 190 graden
Schil en kook de aardappels gaar
Kook de boerenkool voor 10 minuten
Bak de spekjes in de kokosolie
Meng de boerenkool, spekjes, zout en peper met 2 eieren in een kom
Doe de boerenkool in een ovenschaal
Stamp de aardappels en voeg 2 eieren, scheutje plantaardige melk, peper en zout toe
Bedek de boerenkool met de aardappelpuree

Zet de ovenschaal 30 minuten in de oven

Eet smakelijk!

Rode kool met gebakken aardappels uit de oven

Rode kool met gebakken aardappels uit de oven

Ingrediënten voor 4 personen:

1,5 kilo aardappels (schoongeborsteld)
6 el kokosolie
350 gram biologisch rundergehakt
1 rode kool (fijngesneden)
2 appels (geraspt)
1 blokje groentebouillon
1 el appelazijn, zout en peper naar smaak

Bereidingswijze:

Maak de aardappels schoon en snijdt ze in gelijke stukken (ongeveer 2 cm)
Verwarm de oven voor op 220 graden.
Kook de aardappels 5 minuten voor in een pan.
Giet de aardappels af en doe ze in een ovenschaal.
Giet de olie over de aardappels en voeg zout en peper naar smaak toe.
Zet de aardappels gedurende 30 minuten in de oven.
Rul het gehakt in een grote pan.
Voeg de rode kool toe en bak dit 5 minuten.
Voeg de appels, groentebouillon en appelazijn toe en laat het mengsel 20 minuten staan op laag vuur met de deksel op de pan. Als het mengsel te droog is, voeg dan wat water toe. Roer regelmatig.

Voeg peper en zout naar smaak toe.