Boekweit proteïne pannenkoeken met vruchtencompote

Boekweit proteïne pannenkoeken met vruchtencompote

Boekweit proteïne pannenkoeken met vruchtencompote

Deze pannenkoekjes smaken net zo lekker als de originele, maar deze zullen je ook voeden in plaats van alleen te vullen. Boekweit is rijk aan koolhydraten, vezels, vitamine B1,  vitamine B6 en mineralen. Mensen met de aandoening coeliakie zijn allergisch voor gluten. Gluten is een eiwit dat voorkomt in bepaalde granen. Omdat boekweit geen graan is bevat het geen gluten en is dus geschikt voor coeliakiepatiënten. Let er wel op dat de eiwitpoeder ook glutenvrij is (is meestal wel het geval, but just in case).

Deze pannenkoekjes eet je gezellig in het weekend maar omdat dit recept ook eiwitpoeder bevat is het ook super om je eiwittengehalte ermee op te krikken. Eet de pannenkoekjes met vers fruit of met een warme vruchtencompote. Veel werk? Zeker niet! De vruchtencompote heb ik met appel en roodfruit gemaakt en is eigenlijk alleen een kwestie van opwarmen en op smaak brengen. De combinatie is super en je maakt er gelijk een speciaal gerechtje van. Ik heb voor het beslag een combinatie gemaakt van boekweit -en amandelmeel maar je kunt natuurlijk ook 100 gram boekweitmeel gebruiken. Dit ontbijtje wil je niet overslaan maar mocht je wel een uitslaper zijn, dan zijn ze koud ook erg lekker!

Ingrediënten Boekweit proteïne pannenkoek

Voor het beslag

50 gram boekweitmeel
50 gram amandelmeel
200 ml (plantaardige) melk
snufje backing soda
1 ei
2 eiwitten
20-30 gram (vanille) eiwitpoeder
1 el kaneel

Voor de vruchtencompote

200 gram gemengd (eventueel van bevroren) roodfruit
Agave siroop of honing
1 geschilde appel

Bereidingswijze

1.      Voeg alle ingrediënten voor het beslag in een mengkom met 1 el agavesiroop of honing.
2.      Voeg steeds een beetje melk erbij en mix het geheel tot een mooi glad beslag. Let wel op de dikte van het beslag, dit kan naar wens met de hoeveelheid melk.
3.      Snij de appel in kleine blokjes en doe het samen met het fruit in een steelpan. Warm deze langzaam op met een lepel honing of agave siroop naar wens. Laat het langzaam pruttelen maar laat het vooral niet doorkoken.
4.      Een soeplepel helpt je om de hoeveelheid van de pannenkoekjes te bepalen. Bak de pannenkoekjes op half hoog vuur om ze mooi goudbruin te bakken.
5.      Giet de beslag in de pan en rol met de onderkant van de lepel gentle een mooi rond geheel.
6.      Bak beiden kanten en klaar! Houd de pannenkoekjes warm door ze bijvoorbeeld in een verwarmde oven te zetten.

Tip! Je kunt zelf de topping bepalen, varieer eens met kwark, fruit, kokosrasp en chocolade!

 

Beef Teriyaki salade

Beef Teriyaki salade

Beef Teriyaki salade

Met het warme weer in aantocht willen we soms niet te zwaar eten en dan kan een salade een makkelijk en gezond alternatief zijn. Zeker met warme groenten en vlees heb je voor het diner een waardig gerecht op tafel. Deze Beef Teriyaki salade is een geheel eigen creatie en het gemak staat in dit recept voorop! De biefstuk kan naar wens gebakken worden maar in deze salade raad ik wel aan om hem medium-rare te bakken of te grillen. Dan is de biefstuk nog lekker mals en sappig. Mocht je meer tijd hebben dan kun je de biefstuk ook van te voren marineren met de Teriyaki dressing om zo aan meer smaak te komen. Dit kun je een uur van te voren doen. Voor het gemak in het weekend of na een drukke werkdag is de Beef Teriyaki salade een top gerecht!

Ingrediënten Beef Teriyaki salade

150 gr biefstuk per persoon
125 gr gemengde sla
3 tomaten
Halve komkommer
1 ui
1 a 2 teentjes knoflook naar wens
1  rode paprika
Taugé (naar wens)
Champignons (naar wens)
Teriyaki saus (zelf maken of kant en klaar. Zie hieronder het recept indien je deze zelf wilt maken)

Optioneel:
Verse bieslook of koriander
Peper en zeezout

Ingrediënten Teriyaki saus

Sap van 2 limoenen
1 tl bruine suiker
2 tl sesamolie
1 el zoute sojasaus
1 el vissaus
2 tl verse gehakte gember
1 teentje knoflook

Bereidingswijze Beef Teriyaki salade

1. Was de groenten en snijd als eerst de paprika, ui en de champignons in stukjes (niet te klein).
2. De zelfgemaakte Teriyaki dressing maak je door de ingrediënten door elkaar heen te mengen.
3. Snij dan de komkommer en tomaten ook in blokjes en meng deze met de gemengde sla.
4. Vul de salade tot de helft in 2 salade kommen.
5. Bestrijk de biefstuk dun met 1 el (kokos) olie en bak of gril de biefstuk 3-4 minuten per kant, de binnenkant mag rosé blijven.
6. Breng de biefstuk op smaak met wat Teriyaki dressing en wat peper en zout en Laat het vlees 5 minuten rusten en snijd het daarna in repen.
7. Bak nu de groenten een paar minuten. Start met de champignons, de ui en de knoflook en voeg daar de taugé er nog bij.
8. Voeg hier naar wens wat Teriyaki saus bij en breng op smaak met peper en zout. Bak nog 2 minuten op hoog vuur.
9. Voeg nu als eerste de gebakken groenten op de salade en leg dan de biefstuk bovenop de groenten.
10. Strooi er nog wat verse bieslook overheen en dan is je Beef Teriyaki salade klaar!

Tip! Voeg verse gesneden koriander bij de gebakken groenten om de Aziatische smaak nog meer tot zijn recht te laten komen!

Bananenbrood wafels

Bananenbrood wafels

Bananenbrood kennen we inmiddels al, maar heb je al eens wafels gemaakt op basis van banaan en speltmeel? Zeker doen!

Ingrediënten

• 120 gram speltmeel
• 120 gram zelfrijzend bakmeel
• 3 bananen + om te garneren
• 2 eieren
• 75 ml halfvolle melk
• 3 eetlepels honing
• 1 eetlepel bakpoeder
• 1 theelepel vanille extract
• snuf kaneel
• boter om in te smeren
• Optioneel: walnoten om te garneren

Materialen

• Wafelijzer
• Zeef

Bereiding

Zeef het speltmeel en zelfrijzend bakmeel bij elkaar in een grote kom. Prak de 3 bananen met een vork fijn en voeg toe aan het meel samen met de eieren, melk, honing, bakpoeder, vanille en kaneel. Meng dit met een garde door elkaar tot een egaal beslag. Verhit een wafelijzer en smeer in met een beetje boter.

Schep ongeveer 1,5 sauslepel beslag per wafel in het ijzer en doe hem dicht. Bak hem in ca 4 minuten gaar en mooi bruin. Laat (gedeeltelijk) afkoelen en serveer eventueel met wat extra schijfjes banaan, walnoot en een kneepje honing.